【如画·陕菜】46年前吃的那碗独特怪异很另类的“灞桥糊汤臊子面”
那是1976年，河北唐山发生了震惊中外的7.8级的强烈大地震！当时陕西省地质矿产局水文地质二队物探分队，正在蓝田县进行水文地质普查，驻扎在蓝田县某村。刚参加工作不久的我，有幸成为这支普查小分队的一员。现在想起来仍觉奇怪，远离唐山上千公里之外的我们，居然为防地震，有房不住，却在院子中间的空地上搭起了防震篷，住进去避震了十余天。
期间有一次，我们小分队乘坐的普查工作卡车路过灞桥老街时突然停了下来，只见分队长从副驾驶室伸出头来，对坐在车上的我们大声说道：到了中午饭口上了，请大家下车，让伙食管理员在灞桥街上给大家找个食堂吃了午饭后，我们再去蓝田工作地点。
我们十余人下车后，紧随着伙食管理员走进了灞桥街上的一家食堂（已经回想不起来是国营还是集体性质的，那时还没有个体私营饭馆）。我们吃的是伙管员特别强调的：这是当地过红白喜事待客吃的名面“灞桥臊子面”（又称“灞桥糊汤臊子面”），这是当年刘邦屯军霸上，项羽屯军鸿门摆下“鸿门宴”，都没有吃过的灞桥臊子面。
我已经记不清当年吃的几个什么荤素菜，可唯独对“灞桥臊子面”记忆深刻。我们这个小分队的物探地质队员中，大都是渭南、商洛、宝鸡地区几个县和外省的人，没有西安当地人，却大部分是大中专毕业的有点文化的人。大家嘻嘻哈哈地边吃边闲谝，对上桌的几个菜没人说三道四，闲谝的焦点却都集中在了“灞桥臊子面”上：
“这灞桥臊子面，咋感觉跟猫吃浆糊似的?”
“是呀，燃嘛咕咚地，咋跟我们渭南地区的臊子面不一样？”
“和我们西府的岐山臊子面也不一样！岐山臊子面是清汤面，这汤是糊糊的，能刷在墙上贴大字报、大标语。”
“就是的，这面怪异得很么，面条咋还勾粉芡？我看应该叫‘河南胡辣汤面’嘛！可又不是胡辣汤味。”
“我看味道很好，像是吃肉菜面条羹，吃起来滑爽顺溜得很，一点也不费牙！估计我能吃四、五碗莫麻达。”
“今天第一次吃了个从没吃过的稀罕臊子面，说句歇后语：小刀扎屁股——开了眼了。”
“我说这碗面里有历史有文化，估计是受到郑板桥的名言‘难得糊涂’的启发，民间创造了这碗独具一格的风味面条。人们通过吃这碗面，会懂得‘难得糊涂’是一种哲理，是一种境界，运用得法，可以化解心中积郁的恩恩怨怨、是是非非等，吃灞桥臊子面，既糊里糊涂地领略了‘难得糊涂’所蕴含的精神实质，又稀里哗啦地品味了咱陕西民间面食营养美味饱腹的家的味道。”
……
虽然我们这些地质队员们，云山雾罩地胡谝乱侃地说着半开玩笑的话，不过大家咥的还是津津有味，最少的吃了2碗，最多的竟然吃了4碗！可见我们初次吃到此面，虽感好奇，可舌尖和味蕾，还是愉快地接受和认可了“灞桥糊汤臊子面”！
“灞桥糊汤臊子面”这种面食，虽也属陕西关中“臊子面”一类，却不同于同为关中地区的陕西名气最大的“臊子面”——“岐山臊子面”，以及“长安臊子面”等！如“蒙面隐士”一般深藏民间人未食（识），就是西安本地人也知之很少，吃过的人不多。就连蜗居西安城南已44年的我，自46年前在灞桥首次品吃了“灞桥糊汤臊子面”后，至今就再也没有与它零距离“见面”。
近些年在陕菜网写专栏的过程中了解到，古有“武松三碗不过岗”，今有“灞桥人三碗不下席”之说的“灞桥糊汤臊子面”，以面条中加食用碱、臊子汤中用淀粉勾芡为主要特点，有着“薄筋光、煎糊汪，五光十色醇鲜香，不仅吃面更喝汤，打着饱嗝吼秦腔”的显著特色。
这碗让灞桥人津津乐道、独特别样的风味和舌尖味道，经年累月地只在灞桥区和周边的临潼、高陵、蓝田、长安的部分地方流行，流行区域也就方圆百里左右，让老陕人甚觉遗憾，也想不通走不出去是何原因？
西安东郊灞桥区及其周边的蓝田、长安、临潼、高陵县（区）部分地方的原住民，凡遇红白喜事，必定招待亲朋好友咥一顿美味可口的“灞桥糊汤臊子面”，与陕西的其他面食一样，也是“一碗有历史、有文化、有故事的面”。我在灞桥官网上，看到了一则关于“灞桥糊汤臊子面”的历史传说，实录于此：
相传在唐贞观年间，蝗灾肆虐，赤地千里，京畿长安，六料不收。灞河东岸有位乐善好施的韩员外施粥舍饭赈济灾民，到了儿子结婚之时却捉襟见肘，拿不出粮食来了。
为了将婚事办圆满、让来宾们吃饱吃好，婚宴掌勺的白行厨施展出‘面不够、汤来凑’的绝活，燣（lán）炒出美味可口的香荃臊子头，烹调出勾芡肉汤臊子汁，虽然面条不多，却人人吃得碗净钵光，肚圆之后口留余香，连称大饱口福。
适逢太宗皇帝微服出巡，尝过臊子面后龙颜大悦，当场夸赞韩员外的善行懿德，敕封韩员外官职，还赐御酒贺韩公子新婚之喜，更褒奖厨师的精湛厨艺，临了还将厨师带入宫中传授技艺。
后来白行厨告老还乡，将宫廷秘制御膳的方法与民间礼席的技艺结合，研发出具有白鹿原、浐灞河地域特色的臊子面，并在民间四事八节的礼席中推出，从此该礼面名闻朝野。
“灞桥糊汤臊子面”的大致做法是：打臊子时先将五花肉、冬瓜、黄花、木耳、红白萝卜、白豆腐、炸豆腐等食材切成丁，放入锅内加调料炒熟盛出；再将早已煮好的骨头汤烧开，下白豆腐丁烧开，用淀粉勾芡后撒上蛋花、倒入炒好的菜丁，关火后撒入生韭菜点缀调味。最后将加了碱的细面条煮熟过水捞入碗中，再浇上臊子即可食用。
询问西安几位资深吃货：如今在哪里还能吃到“灞桥糊汤臊子面”？几十年都没有咥此面了，现在想咥的兮兮地！
答1：
原来灞桥新医路有家卖灞桥臊子面的，还有灞桥区柳鸣路西都小吃城里有家永娟灞桥臊子面馆，还有纺织城鹿塬街有家卖灞桥臊子面的，如今都不见了。
现在在灞桥街道和纺织城街道，已不容易看到灞桥臊子面的倩影。不过据说星期天灞桥集市的小吃摊上，有可能出现这碗神秘的灞桥糊汤臊子面。要不然你就得到灞桥地区民间办红白喜事的场面上去找。
因为在灞桥及周边部分地方，每遇小孩过满月、婚丧嫁娶、逢年过节这样的红白喜事，主家都以糊汤臊子面作为待客的第一顿早餐，找到后，你可以顺势咥几碗……
答2：
原来长安区政府对面有一家卖灞桥臊子面的，现在也没有了。这是人家灞桥人无论走到天南海北，都心心念念牵挂的一碗面，这碗面里有妈妈的味道，儿时的记忆，和勾了芡般的浓浓的乡愁和乡情。
答3：
我前些天看到咱西安的网络大V“老班长拍西安”发的短视频，说他“杨过”后，不知道吃啥好，就特地去临潼斜口的张铁臊子面馆，12元两碗，还送一碟小菜，喜气洋洋地过了一把“灞桥糊汤臊子面”的瘾！可把老班长吃得爽歪歪了！
这“灞桥糊汤臊子面”，是灞桥的独特风味，也有人称它为“糊汤面”，但它和商洛地区不勾芡的“糊汤面”“糊涂面”，根本不是一码事。
诸位看官，没咥过“灞桥糊汤臊子面”的西安人，能算“老西安”么？“面肚子”的陕西人（包括西安人），约起！去咥两碗灞桥人情有独钟、颇为自豪、美味可口的“灞桥糊汤臊子面”吧！
田建国个人小传
中国陕菜网《如画·陕菜》《陕菜·名店》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
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